에스프레소 정의, 종류, 특징

에스프레소 정의, 종류, 특징

골목 속 숨은 시골 감성적 짹짹 커피 짹짹 커피 카페, 디저트시간 매일 1000 2200 2100 라스트오더 70년 전 사용되던 농협창고를 개조한 너무 예쁜 카페입니다. 주차장은 카페 앞에 넓게 있으니 주차걱정은 하지 않으셔도 됩니다.

에스프레소 추출 방법

에스프레소를 만들기 위해서는 에스프레소 머신이 필요합니다. 에스프레소 한 잔을 샷shot이라고 부르기도 합니다. 추출 방법으로는 가장먼저 원두를 선택하고, 원두 특성에 맞게 적당량의 커피빈을 분쇄하여 포타필터라는 바스켓에 담아 넣고 탬퍼라는 도구로 다져 넣은탬핑 뒤 기계에 장착하고 끓는 물과 압력을 통과시켜 커피를 추출해 내는 과정이라고 설명할 수 있어요. 추출에 있어 정해진 절대적 원칙이 있는 것은 아니나 다수의 고객이 맛있다고 평가한 맛의 조건을 언급하는 기준치는 보통 커피 원두 양, 분쇄도, 물의 양, 물의 온도, 커피액 추출 양 그리고 추출시의 기계의 압력 수치를 본다고 합니다.

원두 특성에 따라 커피의 양은 천차 만별이나 보통 9bar 의 압력과 92도95도 사이의 물의 온도로 내린다.

분쇄도를 이해한 후 테스트 하기

테스트 시 한 번에 하나의 변수만 변경하시기 바랍니다. 예를 들어 투입량을 변경하더라도 추출 시간과 생산량은 동일하게 유지하시기 바랍니다. 분쇄 크기도 동일하게 유지해야 합니다. 분쇄된 커피의 사용량, 추출 및 생산량을 변경한 후에는 언제나 분쇄 크기를 변경하시기 바랍니다. 분쇄는는 커피가 어떠한 방식으로 로스팅되었는지에 따라 달라질 수도 있습니다. 분쇄 굵기를 변경하면서 테스트하면 산미, 단맛, 쓴맛의 철저한 균형인 맛의 노하우를 가질수 있습니다.

특히 그라인더가 중량 측정이 아닌 시간 기반인 경우 언제나 사용량의 무게를 측정하시면 에스프레소의 모든 샷이 일관성 있게 향상됩니다.

에스프레소머신의 종류

전자동 에스프레소 머신

전자동 에스프레소 머신의 경우 그라인더가 달려있으며 머신이 알아서 원두를 분쇄하고 담아서 탬핑하고 커피까지 추출합니다. 우유를 데워 스팀을 낸 후 자동으로 부어주기도 합니다. 주로 가정용으로 쓰이며 사용하기가 용이합니다. 단점으로는 바디감이 부족하고 향미가 부족하며 전통적 머신보다. 안정한 추출이 어렵고 가격이 비싸다.

자동에스프레소 머신(캡슐머신)

커피를 미리 배합쳐서 담아 놓은 캡슐을 머신에 넣고 정해진 프로그램으로 추출하는 기계이며, 주로 가정용입니다.

쉬운 사용법과 반복 추출이 용이하고 가격 또한 저렴합니다. 단점으로 높은 단가와 커피맛이 아쉬운 편입니다. 반자동 에스프레소 머신

이는 분쇄한 커피를 담아서 그룹헤드에 장착하는 포타필터와 스팀 및 거품을 낼 수 있는 스팀노즐이 달려있습니다.

에스프레소 잔

1 에스프레스용 잔 Demitasse

에스프레소를 마시는 잔을 데미타세Demitasse라고 부른느데 용량은 6070ml약 2oz 정도로 용량이 일반 컵의 반 정도라는 의미입니다. 재질은 도기이고, 일반 컵에 비해 두꺼워 커피가 급속도로 식지 않도록 하였으며, 안쪽은 둥근 U자 형태로 에스프레소를 직접 받을 때 튀어나가지 않도록 설계되어 있습니다. 외부 컬러는 다양하나 안쪽 색깔은 통상 백색입니다.

는 추출 시간입니다.

포터필터를 머신에 삽입하고 퍽을 통해 물을 밀어내는 순간부터 완전히 추출된 시간을 측정하는 것입니다. 이는 물이 커피퍽과 접촉하는 시간을 측정합니다. 총 추출 시간은 활용하는 커피마다. 다르지만 일반적으로 2530초 사이입니다. 포터필터안의 커피와 물이 너무 적게 아니면 너무 오랜 시간 접촉하면 에스프레소가 과소 추출되거나 과다. 추출될 수 있습니다. 아래에 분쇄도의 이해라는 글을 통해 좀 더 제대로 설명해드리겠습니다.

에스프레소 농도

추출

커피 가루에서 용존고형물총량이 1822가 나오도록 추출합니다.

농도

커피가루의 추출물은 물에 녹아 있으며, 최종 음료의 5~18%를 구성합니다. TDS

최종 음료 안에 함유된 물질의 농도는 TDS(Total Dissolved Solids) 용존고형물총량이라고 합니다. 커피에 녹아 있는 고체의 총량으로, 커피의 기술적 측면에 주목을 가지면서 자주 보게되는 전문 용어입니다.

추출률

과소 추출추출률 커피 맛이 평이하고 신맛이 난다.

추출(추출률>22%) ==> 커피가 쓰고 떫다.

농도

TDS 58 룽고, 알롱제희석한 에스프레소 TDS 812 일반 에스프레소

TDS 12~18% ==> 리스트레또(매우 농축한 에스프레소) 추출량이 적을수록 더 진하고 묵직합니다.

자주 묻는 질문