맛있는 재료를 모두 담고 있는, 부산 동래파전

맛있는 재료를 모두 담고 있는, 부산 동래파전

이번 글 주제가 부산입니다. 부산에 가면 볼거리도 많고 먹을거리도 무척 많습니다. 그중 작은 산해진미라 불리는 동래파전이 이번 포스팅의 주인공입니다. 파전은 어디서든 먹을 수 있는 음식이지만 부산 동래파전에는 특수한 것이 있는 거 같은데 함께 알아보러 가겠습니다. 동래파전은 쪽파와 다양한 해산물을 주재료로 하여 멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞은 반죽으로 지져 만든 부산광역시 동래구의 향토 음식입니다. 부산광역시 동래구는 조선시대에 행정, 외교 그리고 경제의 중심지였습니다.

이에 따라 장시도 크게 발달하여 동래장은 당시 조선의 큰 장시 중의 하나로 번성하였습니다. 부산광역시 동래구는 조선시대에 행정외교경제의 중심지였습니다. 현재도 하지만 전통시대의 읍치는 조세와 물산이 집중되고 인원의 왕래가 활기찬 곳이었습니다.

동래파전의 유래

동래파전이 언제 어떠한 방법으로 만들어졌는지 유래에 대해서는 올바르게 보고된 바는 없습니다. 음력 삼월 삼짇날 동래부사가 임금에게 진상하기 위해 만든 음식에서 비롯되었다는 설과 숙종 때 금정산성을 축성하면서 역군에게 새그야말로 제공한 데서 비롯되었다는 설이 전해집니다. 파전에 대한 역사적인 기록은 근대음식문헌인 조선요리제법1917년과 간편조선요리제법1934년 등에 파초대로 등장합니다. 하지만 조선후기의 증보산림경제1766년, 규합총서1815년, 시의전서1800년대 말 등의 고문헌에 전 음식이 본격적으로 소개되는 것 등을 종합하면 파전이 적어도 19세기 아니면 그 이전부터 만들어 먹었던 음식이었음을 추정할 수 있습니다.

1934년 이석만이 지은 간편조선요리제법에는 파전을 파초대라는 명칭으로 조리법을 다음과 같이 소개하고 있습니다.

파전 만드는 방법

재료쪽파, 부침가루, 물, 소금, 식용유, 새우, 오징어, 홍합, 당근, 양파

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 적절한 크기규모로 썰어줍니다. 2. 부침가루와 물을 섞어 반죽을 만들어줍니다. 이때 반죽은 너무 묽지 않도록 적절한 농도를 유지해야 합니다. 3. 반죽에 소금을 넣어 간을 해줍니다. 4. 새우는 껍질을 벗긴 후 내장을 제거하고, 오징어와 홍합은 깨끗이 씻어 손질해줍니다. 5. 당근과 양파는 적절한 크기규모로 썰어줍니다.

6. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 부어준 후 그 위에 쪽파와 새우, 오징어, 홍합, 당근, 양파를 올려줍니다. 7. 재료가 어느 정도 익으면 뒤집어가며 익혀줍니다. 8. 완성된 파전은 간장, 식초, 고춧가루 등을 섞은 양념장과 함께 드시면 됩니다.

나만의 tip

1. 쪽파의 파란 부분만 사용해요. 2. 밀가루나 부침가루 반죽물 대신 계란과 쌀가루 녹말가루로 만들어요. 3. 해물이 타지 않게 불 조절을 해주세요. 밀가루 반죽이 없어서 센 불에 하지 않아도 괜찮아요 4. 처음엔 은근한 불에 자주 뒤집지 말고 한쪽이 노릇하게 익은 후 반대로 뒤집어 노릇하게 익혀주고 두번째는 바삭하게 불의 세기를 올린후 앞뒤로 한번씩만 뒤집어 주면 됩니다.

자주 묻는 질문